Crudo di scampi al lime
Gli scampi sono perfetti per preparare dei gustosi antipasti crudi. I crostacei e, in generale tutti i pesci che desideriamo consumare crudi, devono essere conditi il meno possibile per apprezzare a pieno il loro gusto. Anche nella ricetta del crudo di scampi al lime tutto è ridotto all’essenziale.
Ingredienti per 4 persone
- 20 scampi
- 2 lime
- 1 mazzetto di germogli
- 10 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale, pepe verde, peperoncino, olio evo
Preparazione
Per preparare il crudo di scampi al lime iniziate trattando i crostacei protagonisti del piatto. Pulite delicatamente gli scampi incidendo il dorso e tirando via il carapace. Staccate le teste e il budellino cercando di non depauperare la delicata polpa.
Svolgimento
Disponete subito gli scampi in frigo coperti da pellicola per alimenti. Preparate una marinatura con il succo del lime, l’olio e il pepe. Emulsionatela finchè sarà uniforme. Tagliate il peperoncino a rondelle.
Impiattamento
Un istante prima di servire il crudo di scampi al lime irrorate con la marinatura, aggiungendo germogli, rondelle di peperoncino rosso e spicchi di lime.
Buon appetito!
