Filetti di branzino ai funghi porcini con patate
Il branzino ha carni bianche, magre e delicate, che accolgono con naturalezza i sapori più intensi senza perdere la propria eleganza. Proprio per questo si presta a incontri autunnali sorprendenti. I porcini gli regalano profondità e una nota terrosa, le patate morbidezza, la carota un accento di dolcezza e colore. La cottura in forno unisce tutto in un fondo profumato, che custodisce intatta la succosità del pesce.
Ingredienti per 4 persone
- 4 filetti di branzino
- 300 g di funghi porcini
- 2 patate
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
Taglia le patate a rondelle e sbollentale in acqua salata per 5 minuti. In padella fai appassire scalogno e carota a dadini con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Unisci i porcini a fette e lascia rosolare a fiamma vivace.
Svolgimento
Sfuma con il vino bianco e prosegui la cottura per 10 minuti, regolando di sale e pepe. Disponi i filetti di branzino in una teglia, adagia patate e funghi con il loro fondo e inforna a 180 °C per 12-15 minuti.
Impiattamento
Completa con un filo d’olio a crudo e servi subito.
Un consiglio: non prolungare la cottura del pesce. Quando la carne si sfoglia facilmente con la forchetta, il branzino è pronto.
Buon appetito!
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