Risotto Scampi e Champagne

 In Ricette

Il Risotto Scampi e Champagne è una vera delizia, ideale come primo piatto per i pranzi e le cene speciali. E’ un piatto raffinato e delicato, che piacerà anche a chi solitamente non ama i primi di pesce. Si prepara piuttosto velocemente, nonostante quanto si possa pensare e stupirà anche i vostri commensali più gourmand! Vi consigliamo di utilizzare il riso Carnaroli, che regge la cottura in modo perfetto e regala chicchi corposi. Valide alternative sono l’Arborio oppure il Vialone nano.

Ingredienti per 4 persone
  • 16 cucchiai di Riso Carnaroli
  • 8 Scampi
  • 20 Code di Gambero
  • 1 Porro
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b Peperoncini
  • q.b. Prezzemolo
  • 200 ml Champagne oppure prosecco
  • q.b. Olio Extravergine D’Oliva e sale
  • 40 g Burro

Preparazione

Mettete da parte 4 scampi interi e pulite i restanti, togliendo testa e carapace. Metteteli in una pentola con abbondante acqua, metà del porro, un rametto di prezzemolo e un po’ di sale. Ponete sul fuoco e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il fumetto per 20 – 30 minuti. Togliete il carapace anche ai gamberi e tagliatene 5 a pezzetti piccoli, lasciando gli altri interi.

Svolgimento

Tagliate a pezzetti il restante porro e mettetelo in una padella con abbondante olio evo, lo spicchio di aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino. Cuocete a fiamma bassa fino a quando l’aglio si è dorato e il porro è diventato morbido e unite lo Champagne. Lasciate evaporare completamente alzando la fiamma. Quando l’odore alcolico sarà evaporato del tutto, unitevi il riso, tutto in una volta e fate tostare a fiamma media, mescolando spesso con attenzione. Unite i gamberi tagliati a pezzetti e poi iniziate ad aggiungere il fumetto di pesce, un paio di mestoli per volta. 5 minuti prima della fine della cottura, unite anche i gamberi e gli scampi interi e ultimate la cottura.

Impiattamento

A fiamma spenta, mantecate il risotto con il burro e spolverizzate con del prezzemolo fresco. Servite il risotto Scampi e Champagne ben caldo e guarnite il piatto di ciascun commensale con uno scampo intero e un altro po’ di prezzemolo fresco trito.

Buon appetito!

Articoli correlati
Ultimi Articoli
Ittica Brianza

La passione diventa gusto

Azienda familiare che dal 1997 s’impegna ad essere un’eccellenza nel mercato ittico: pesce freschissimo, preparato e cucinato per voi.

Stai utilizzando un browser obsoleto.
Per visualizzare correttamente il sito Ittica Brianza ti preghiamo di utilizzare il nuovo browser Microsoft Edge oppure installa Google Chrome
parmigiana di pesce spadatartare tonno mango