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Risotto con bottarga fiori di zucca e burrata

 In Ricette

Il risotto con bottarga, fiori di zucca e burrata è un piatto molto semplice da preparare ma che saprà conquistarvi al primo assaggio grazie a un trionfo di sapori e accostamenti inediti. Il gusto saporito della bottarga si sposa a meraviglia con quello delicato di fiori di zucca e burrata!

Ingredienti per 4 persone
  • 100 g fiori di zucca
  • 1 l brodo vegetale
  • 150 g burrata
  • 50 g bottarga di muggine
  • 50 ml vino bianco
  • 20 g burro
  • 1 scalogno
  • ½ limone non trattato (scorza)
  • 1 rametto maggiorana
  • q.b. sale

Preparazione

Pulite i fiori di zucca facendo molta attenzione a non romperli, sono delicatissimi! Eliminate il pistillo e i filamenti esterni, quindi affettateli. Mondate lo scalogno, affettatelo, trasferitelo in una casseruola con poco sale e il burro e lasciatelo appassire per 3-4 minuti.

Svolgimento

Aggiungete il riso, fatelo insaporire per 1 minuto, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Bagnate il riso con il brodo caldo fino a portarlo a cottura, circa 15-18 minuti. Tagliate la burrata e tenetene da parte qualche cucchiaio per guarnire.

Impiattamento

Mantecate il risotto con la burrata, aggiungete la scorza di limone grattugiata, i fiori di zucca e 2/3 di bottarga di muggine. Servite il risotto completando con la burrata, le foglie di maggiorana e spolverate con la bottarga che avete tenuto da parte.

Buon appetito!

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