Zucchine ripiene di gamberi

 In Ricette

Le zucchine ripiene di gamberi sono un veloce antipasto di pesce ideale da consumare durante la stagione estiva. Per una ricetta sempre nuova potete sbizzarrirvi a sostituire il ripieno di gamberi con altri tipi di pesce: preferite gli scampi se amate i crostacei, il salmone affumicato per un gusto inconfondibile, qualche acciuga per un sapore più marcato.

Ingredienti per 4 persone
  • 4 zucchine medie
  • q.b. olio evo
  • q.b. cipolla e prezzemolo
  • 400 g gamberi sgusciati
  • 50 g pangrattato
  • 50 g parmigiano
  • q.b. sale, pepe

Preparazione

Prendete le zucchine e tagliatele per lungo a metà. Svuotatele della polpa e tagliate quest’ultima a tocchetti. In una padella fate prendere calore all’olio e ponete all’interno la cipolla finemente tritata e la polpa in pezzi. Mescolate.

Svolgimento

Trascorso il tempo necessario, prendete la polpa e ponetela all’interno di una ciotola insieme ai gamberi previamente sgusciati. Regolate di sale e pepe. Aggiungete il pangrattato, prezzemolo tritato e il parmigiano. Mescolate. Con l’aiuto di un cucchiaio, riempite le zucchine precedentemente scavate con il composto appena preparato.

Impiattamento

Disponete le zucchine su una teglia, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti. Servite fredde o leggermente tiepide.

Buon appetito!

 

 

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