Tartare di cappesante su crema di piselli
Hai voglia di qualcosa di fresco, leggero ma d’effetto?
La tartare di cappesante è un piatto semplice e veloce, ma dal risultato elegante e indimenticabile. Ti proponiamo una versione con crema tiepida di piselli, perfetta per esaltare la dolcezza naturale di questo pregiato mollusco.
Ingredienti per 2 persone
- 4 cappesante fresche (oppure 120 g di tartare di cappesante Ittica Brianza)
- 100 g di piselli freschi o surgelati
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Scorza grattugiata di 1 lime bio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Fleur de sel
Preparazione
Per realizzare la tartare di cappesante su crema di piselli, fai appassire in una casseruola lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungi i piselli, un pizzico di sale e copri con poca acqua. Cuoci per 10 minuti, poi frulla tutto fino a ottenere una crema liscia. Tienila in caldo.
Svolgimento
Se utilizzi cappesante intere, puliscile e tagliale a cubetti piccoli. In alternativa, usa la tartare già pronta di Ittica Brianza. Condisci la tartare in una ciotola, unisci le cappesante con olio EVO, scorza di lime, un pizzico di sale e pepe. Lascia insaporire per 5 minuti.
Impiattamento
Versa la crema di piselli tiepida sul fondo del piatto. Adagia sopra la tartare con l’aiuto di un coppapasta. Completa con una spolverata di fleur de sel e, se vuoi, qualche germoglio fresco. Accompagna con un calice di vino bianco fresco e profumato, come un Sauvignon o un Vermentino.
