Riso Acquerello Franciacorta e tartare di gamberi

 In Ricette

Il riso Acquerello Franciacorta e tartare di gamberi è un piatto che contrappone l’acidità del Franciacorta alla dolcezza del gambero fresco a crudo.

 

Ingredienti per 4 persone
  • 200g Acquerello
  • 20 gamberi crudi
  • Franciacorta (dosaggio zero)
  • Barbetta di finocchio
  • 1 Porro
  • q.b. Sale
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Scorza di arancia

Preparazione

Tritate il porro e mettetelo a rosolare con olio extravergine di oliva, una volta appassito aggiungete il riso Acquerello.

Svolgimento

Dopo una breve rosolatura aggiungete un calice di Franciacorta (dosaggio zero), lasciate evaporare e aggiungete il brodo. Cuocete il riso Acquerello per circa 15 minuti, togliete dal fuoco e aggiungete mezzo bicchiere di Franciacorta. Condite la tartare di gamberi aggiungendo la scorza di arancia e la barbetta del finocchio.

Impiattamento

Impiattate il risotto, aggiungete la tartare al centro e guarnite con scorza di arancia e prezzemolo. Buon appetito!

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