Pesce sapda grigliato
Giugno segna l’inizio della stagione migliore per il pesce spada. Pescato nel Mediterraneo tra maggio e agosto, in questo periodo raggiunge il massimo del sapore: carni sode, compatte, ricche di proteine e acidi grassi omega-3, con un profilo aromatico che regge perfettamente la cottura alla brace o sulla piastra. È uno dei pesci più versatili che esistano — non ha lische, si prepara in pochi minuti e si presta a condimenti semplici che ne esaltano il gusto senza coprirlo. Abbinato al salmoriglio, il classico condimento siciliano a base di olio, limone e origano, diventa un piatto estivo completo, profumato e leggero.
Ingredienti per 2 persone
Per il pesce
- 2 fettine di pesce spada, alte almeno 2 cm (circa 200 g ciascuna)
- olio evo q.b. per ungere la griglia
- sale grosso
Per il salmoriglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- succo di 1 limone non trattato
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- 1 cucchiaino di origano secco (meglio se siciliano)
- prezzemolo fresco tritato
- sale e pepe nero macinato al momento
Il salmoriglio si prepara a crudo e si versa sul pesce appena tolto dalla griglia: è in quel momento che sprigiona tutto il suo profumo.
Preparazione
Emulsiona olio, succo di limone, aglio, origano, sale e pepe in una ciotolina. Tieni il salmoriglio da parte a temperatura ambiente: va versato a crudo sul pesce appena tolto dalla griglia.
Svolgimento
Scalda bene la griglia a fuoco alto. Asciuga le fettine di pesce spada, salale e cuoci 3 minuti per lato senza spostarle. La carne al centro deve risultare appena opaca — oltre i 7 minuti totali si asciuga.
Impiattamento
Togli il pesce spada grigliato e versa subito il salmoriglio. Completa con prezzemolo fresco e servi immediatamente. Ottimo con una caponata di verdure.
Buon appetito!
