Come conservare il pesce fresco

 In Ricette, Seaworld

Il pesce è un alimento estremamente delicato in quanto il processo di deperimento è causato soprattutto da enzimi e batteri già presenti nella carne del pesce. Per questo è importante che sia pulito ed eviscerato in un tempo brevissimo dalla pesca. Oggi vogliamo darvi alcuni consigli su come conservare e congelare il pesce, soprattutto se fresco, dopo l’acquisto.

Riconoscere e conservare il pesce fresco

In questo articolo vi abbiamo spiegato come riconoscere il pesce fresco. Dopo averlo acquistato, una volta a casa è necessario sapere quando e come congelare il pesce. Questo consente di conservarne proprietà e sapore ma anche di non incorrere in problemi di salute.

Conservare in frigorifero o congelare subito?

In frigorifero

Bisogna decidere subito quando cucinarlo. Se vogliamo mangiarlo entro 24 ore, massimo 2 giorni, possiamo conservalo in frigorifero, dentro un contenitore chiuso o coperto con pellicola per alimenti. In questo modo si evita sia la disidratazione, nel caso di frigoriferi ventilati, sia di trasmettere l’odore di pesce agli altri alimenti. Se non si consuma subito, invece, occorre procedere al congelamento.

Come congelare

E’ importante scegliere un involucro resistente ad aria, umidità e odore come i sacchetti alimentari. Il sacchetto deve essere ben chiuso, cercando di eliminare il più possibile l’aria dalla confezione: se non avete una macchina per il sottovuoto chiudete tutto il sacchetto lasciando una fessura per introdurre una cannuccia: aspirate l’aria e poi procedete a sigillare con gli appositi laccetti. Vi consigliamo di scrivere sulla confezione la data di congelamento.

 

Come scongelare

E’ opportuno scongelare il pesce in frigorifero a una temperatura di 8-10 °C. Per scongelare la quantità che effettivamente verrà consumata, evitando così sprechi, consigliamo di congelare il pesce già porzionato. Il tempo di conservazione varia a seconda del contenuto in grassi delle diverse specie di pesce. Un pesce grasso, come sgombro, tonno, salmone, va consumato entro tre mesi mentre un pesce magro, come merluzzo e sogliola, si conserva per oltre sei mesi.

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