Spinarolo alla ligure

Lo spinarolo ha una lunga tradizione in Italia, in particolare nell’Alto Adriatico, dove è molto apprezzato. Si tratta di uno squalo di modeste dimensioni (difficilmente supera i 130 cm), che vive in acque poco profonde. Una volta spellato e ridotto a tranci, lo spinarolo si presta a tutte le preparazioni: da bollito a fritto, al tegame, al forno, fino a essere un ingrediente importante di ogni buona zuppa di pesce. Noi lo abbiamo preparato “alla ligure”: il sughetto si sposa a meraviglia con un pesce dal gusto molto delicato, dalle carni soffici e senza alcuna spina. Piccolo suggerimento: servitelo accompagnato da patate bollite, che serviranno a raccogliere il sughetto.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 kg di spinarolo a tranci spessi
• 200 g di pomodorini datterini
• 100 ml di vino bianco secco
• 100 ml di acqua
• 50 g di olive taggiasche
• 20 g di pinoli
• 1/2 cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 cucchiai d’olio evo
• q.b. sale e origano