Ravioli al branzino

 In Ricette

I ravioli al branzino sono un primo piatto di pasta ripiena raffinato e saporito, l’ideale quando vogliamo stupire i nostri ospiti con una pietanza ricca ma dal sapore delicato. Nella nostra ricetta abbiamo preparato una farcitura con i filetti di branzino e le patate, arricchiti con erbette rosolate in padella con aglio e un filo d’olio. Per il condimento basterà preparare un sughetto fresco e gustoso semplicemente con pomodorini e basilico, per donare un tocco di colore al piatto senza coprire il sapore del ripieno. Scopri come preparare i ravioli al branzino passo dopo passo.

Ingredienti per 4 persone
  • 300 g farina 00
  • 3 uova
  • 1 kg filetti di branzino
  • 300 g patate
  • 500 g erbette
  • 500 g pomodorini
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • q.b. sale, pepe, olio evo e noce moscata

Preparazione

Per preparare i nostri ravioli al branzino cominciate a bollire le patate e, durante la cottura, preparate la pasta. In una ciotola setacciata la farina e aggiungete le uova e un pizzico di sale. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copritelo con della pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Ora lavate le erbette e fatele rosolare in padella con aglio e un filo d’olio, aggiungete sale e pepe e fate cuocere per circa 3 minuti. Scolate le erbette, sbucciate le patate e schiacciatele. Tritate le ebette e unitele alle patate, aggiungete sale, pepe e noce moscata e mescolate, mettendo il ripieno da parte. Tagliate i filetti di branzino a dadini e tenete da parte anche questi. Stendete la pasta all’uovo con la nonna papera.

Svolgimento

Inserite il ripieno nella sac à poche e stendetelo sulla pasta con i dadini di pesce, spennellate i bordi della pasta con un po’ di acqua e adagiate sopra l’altro strato di pasta. Ora tagliate i vostri ravioli con l’aiuto di una rotella, sistemateli su un vassoio e spolverizzateli con la farina. Preparate il sughetto: lasciate i pomodorini interi oppure tagliateli a metà e fateli cuocere in padella con olio e aglio, unite poi il sale e poca acqua e continuate la cottura così da realizzare un sughetto morbido con i pomodorini ancora intatti.

 

Impiattamento

Cuocete i ravioli in acqua bollente e salata, saltateli poi in padella con il sugo di pomodorini. Decorate con le foglie di basilico e i vostri ravioli al branzino sono pronti per essere serviti. Una volta preparati i ravioli al branzino, cuoceteli nel giro di poche ore: in caso contrario il ripieno potrebbe rendere la sfoglia molle, oppure secca, se messa in frigo. In alternativa potete sistemarla in freezer fino al momento della cottura. Versate la pasta nell’acqua prima della piena ebollizione e adagiatela con delicatezza, eviterete così di rompere la sfoglia.

Buon appetito!

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