Pomodori ripieni di Baccalà

 In Pesce della settimana, Ricette

Ingredienti per 4 persone
  • 4 pomodori ramati
  • 300 g di baccalà dissalato
  • 10 olive verdi snocciolate
  • salsa ai pomodori secchi pronta
  • alloro
  • basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Per la ricetta dei pomodori ripieni di baccalà, tagliate la calotta superiore dei pomodori con un taglio orizzontale, poi, aiutandovi con un cucchiaino o con uno scavino, svuotateli della polpa e dei semi, facendo attenzione a non romperli; salateli all’interno, poi voltateli con la parte scavata verso il basso in modo che rilascino la loro acqua di vegetazione.

Svolgimento

Spezzettate il baccalà e lessatelo in acqua bollente con una foglia di alloro per circa 3’. Tagliuzzate le olive verdi. Sgocciolate il baccalà, rimuovetene la pelle e mescolate la polpa in una ciotola con la forchetta, fino a sbriciolarla, poi unitevi le olive tagliuzzate, un cucchiaino di salsa ai pomodori secchi, 4-5 foglie di basilico e un filo di olio.

Impiattamento

Riempite i pomodori con il ripieno di baccalà e completate con una macinata di pepe.

Fonte “La Cucina Italiana”, 06 giugno 2018

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