Fumetto di pesce
Il fumetto di pesce è un brodo preparato con gli scarti che, come ci insegnano le mamme, in cucina tornano sempre utili! Il fumetto di pesce infatti si usa per insaporire zuppe, creme e risotti. Ti sveliamo un segreto: si può anche congelare.
Ingredienti
- 500 g lische di pesce bianco
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di basilico
- 1 limone non trattato
- 300 ml vino bianco
- q.b. pepe in grani
- 2 l acqua fredda
Preparazione
Per preparare il fumetto di pesce metti in un tegame le lische di pesce, precedentemente sciacquate. Aggiungi 2 litri di acqua fredda, il vino bianco, le verdure lavate e tagliate a pezzi, il prezzemolo, il basilico, il pepe in grani e il limone tagliato a metà.
Svolgimento
Porta l’acqua a ebollizione e schiuma periodicamente per evitare che il brodo diventi torbido. Fai bollire per circa 30 minuti.
Conclusione
Per concludere la preparazione del fumetto di pesce fai depositare sul fondo la parte solida e filtra con un colino. Puoi anche prepararlo in anticipo e congelarlo per quando ne avrai bisogno.
