Cacciucco della tradizione

 In Ricette

Il cacciucco è un piatto tradizionale tipico della cucina livornese. È una zuppa preparata con diverse varietà di pesce, salsa di pomodoro e servita con fette di pane abbrustolito e passato con dell’aglio. L’antica ricetta del cacciucco prevedeva addirittura 13 specie diverse di pesce! Vediamo insieme la nostra versione “semplificata.

Ingredienti per 4 persone
  • 2 kg pesce misto: canocchie, polpi, seppie, scorfani, scampi, frutti di mare..
  • 2 cipolle
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 2 spicchi di aglio
  • 500 gr concentrato di pomodoro
  • q.b. olio evo

Preparazione

Pulite il pesce e tagliate a pezzetti polpi e seppie. Preparate il brodo con acqua fredda, 1 cipolla, sedano, carota e portando ad ebollizione. Preparate un soffritto con abbondante olio, cipolla e sedano tritati, 1 spicchio d’aglio e qualche odore.

Svolgimento

Disponete il pesce a cuocere, avendo cura di mettere prima quello più duro e man mano aggiungendo il più tenero. Aggiungete il concentrato di pomodoro. Aggiungete un bicchiere di vino bianco, il brodo fino a coprire il tutto e lasciate cuocere per almeno tre quarti d’ora a fuoco moderato.

Impiattamento

Tostare delle fette di pane in forno a 180 gradi, strofinatele con il restante spicchio d’aglio. A cottura ultimata disponete nel piatto da portata le fette di pane e versate il cacciucco. Oppure suddividete pane e cacciucco in quattro ciotole singole.

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