Moleche veneziane Presidio Slow Food
Le moleche non sono un prodotto qualunque. Sono uno dei pochissimi prodotti ittici a fregiarsi del titolo di Presidio Slow Food, il riconoscimento che Slow Food assegna a produzioni di eccellenza legate a tecniche tradizionali a rischio di scomparsa. Già questo dice molto su cosa stai per scoprire.
Un prodotto unico al mondo
Cosa sono le moleche
Le moleche sono granchi verdi della Laguna di Venezia colti in un momento preciso e irripetibile: la muta. Quando il vecchio carapace cade e quello nuovo non si è ancora indurito, il granchio è interamente morbido, commestibile dalla prima all’ultima zampa.
Un mestiere da pochi, protetto da Slow Food
Pescare moleche non è come pescare qualsiasi altro crostaceo. I “molecanti” — i pescatori specializzati della laguna — raccolgono i granchi e li selezionano a mano, controllandoli di continuo per intercettare il momento esatto della muta, che dura pochissime ore. È un lavoro di pazienza e di occhio, tramandato di generazione in generazione. È esattamente questo patrimonio di conoscenza artigianale che il Presidio Slow Food intende tutelare: senza i molecanti, le moleche come le conosciamo semplicemente non esisterebbero.
In cucina: meno fai, meglio è
La preparazione classica è la più semplice che ci sia. Le moleche si passano nella farina, si friggono intere in olio ben caldo e si servono così, con al massimo una spruzzata di limone e un pizzico di sale. Il risultato è un contrasto perfetto: la crosticina croccante fuori, la polpa delicata e quasi cremosa dentro. È uno dei piatti più iconici della cucina veneziana, e chi lo assaggia per la prima volta di solito non se lo dimentica.
Dove trovarle
Le moleche hanno una stagione breve e una disponibilità limitata. Da Ittica Brianza le trovi finché la laguna le offre. Passa a trovarci in negozio — orario continuato dalle 8:30 alle 19:00 — e portati a casa un autentico Presidio Slow Food.
