Il risotto con bottarga, fiori di zucca e burrata è un piatto che sembra elaborato e invece chiede pochissimo. Il sapore deciso e marino della bottarga di muggine incontra la dolcezza dei fiori di zucca e la morbidezza della burrata, in un equilibrio inatteso che conquista al primo assaggio. È l’autunno che si fa gentile, tra l’orto e il mare.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 100 g fiori di zucca
- 1 l brodo vegetale
- 150 g burrata
- 50 g bottarga di muggine
- 50 ml vino bianco
- 20 g burro
- 1 scalogno
- ½ limone non trattato (scorza)
- 1 rametto maggiorana
- q.b. sale
Preparazione
Pulite i fiori di zucca facendo molta attenzione a non romperli, sono delicatissimi! Eliminate il pistillo e i filamenti esterni, quindi affettateli. Mondate lo scalogno, affettatelo, trasferitelo in una casseruola con poco sale e il burro e lasciatelo appassire per 3-4 minuti.
Svolgimento
Aggiungete il riso, fatelo insaporire per 1 minuto, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Bagnate il riso con il brodo caldo fino a portarlo a cottura, circa 15-18 minuti. Tagliate la burrata e tenetene da parte qualche cucchiaio per guarnire.
Impiattamento
Mantecate il risotto con la burrata, aggiungete la scorza di limone grattugiata, i fiori di zucca e 2/3 di bottarga di muggine. Servite il risotto completando con la burrata, le foglie di maggiorana e spolverate con la bottarga che avete tenuto da parte.
Buon appetito!