Il risotto con bottarga, fiori di zucca e burrata è un piatto molto semplice da preparare ma che saprà conquistarvi al primo assaggio grazie a un trionfo di sapori e accostamenti inediti. Il gusto saporito della bottarga si sposa a meraviglia con quello delicato di fiori di zucca e burrata!
Ingredienti per 4 persone
- 100 g fiori di zucca
- 1 l brodo vegetale
- 150 g burrata
- 50 g bottarga di muggine
- 50 ml vino bianco
- 20 g burro
- 1 scalogno
- ½ limone non trattato (scorza)
- 1 rametto maggiorana
- q.b. sale
Preparazione
Pulite i fiori di zucca facendo molta attenzione a non romperli, sono delicatissimi! Eliminate il pistillo e i filamenti esterni, quindi affettateli. Mondate lo scalogno, affettatelo, trasferitelo in una casseruola con poco sale e il burro e lasciatelo appassire per 3-4 minuti.
Svolgimento
Aggiungete il riso, fatelo insaporire per 1 minuto, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Bagnate il riso con il brodo caldo fino a portarlo a cottura, circa 15-18 minuti. Tagliate la burrata e tenetene da parte qualche cucchiaio per guarnire.
Impiattamento
Mantecate il risotto con la burrata, aggiungete la scorza di limone grattugiata, i fiori di zucca e 2/3 di bottarga di muggine. Servite il risotto completando con la burrata, le foglie di maggiorana e spolverate con la bottarga che avete tenuto da parte.
Buon appetito!