Le zucchine ripiene di gamberi sono un veloce antipasto di pesce ideale da consumare durante la stagione estiva. Per una ricetta sempre nuova potete sbizzarrirvi a sostituire il ripieno di gamberi con altri tipi di pesce: preferite gli scampi se amate i crostacei, il salmone affumicato per un gusto inconfondibile, qualche acciuga per un sapore più marcato.
Ingredienti per 4 persone
- 4 zucchine medie
- q.b. Olio evo
- q.b. cipolla e prezzemolo
- 400 g gamberi sgusciati
- 50 g pangrattato
- 50 g parmigiano
- q.b. sale, pepe
Preparazione
Prendete le zucchine e tagliatele per lungo a metà. Svuotatele della polpa e tagliate quest’ultima a tocchetti. In una padella fate prendere calore all’olio e ponete all’interno la cipolla finemente tritata e la polpa in pezzi. Mescolate.
Svolgimento
Trascorso il tempo necessario, prendete la polpa e ponetela all’interno di una ciotola insieme ai gamberi previamente sgusciati. Regolate di sale e pepe. Aggiungete il pangrattato, prezzemolo tritato e il parmigiano. Mescolate. Con l’aiuto di un cucchiaio, riempite le zucchine precedentemente scavate con il composto appena preparato.
Impiattamento
Disponete le zucchine su una teglia, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti. Servite fredde o leggermente tiepide.
Buon appetito!