Le Acciughe del Mar Cantabrico sono molto più che un filetto sott’olio: sono il simbolo dell’artigianalità e della pazienza di chi lavora il pesce come un’opera d’arte.
Dove nascono le regine del Nord
Il Mar Cantabrico bagna la costa settentrionale della Spagna, tra Paesi Baschi e Cantabria. Le sue acque fredde e agitate sono un ambiente ideale per le acciughe, che devono nuotare costantemente, diventando più forti e ricche di carne.
Qui, tra aprile e giugno, si pesca solo il meglio: acciughe mature al punto giusto, con il giusto equilibrio tra grasso e compattezza.
⚓ Una lavorazione antica e preziosa
La differenza rispetto a una comune acciuga mediterranea non sta tanto nella specie (è la stessa), ma nella cura e nel tempo dedicato alla lavorazione.
Le acciughe del Cantabrico vengono pulite e sfilettate a mano, maturate per 6-12 mesi in sale marino e poi disposte una ad una in olio extravergine.
Ogni passaggio è manuale, lento, rispettoso della tradizione. Nessuna scorciatoia, nessuna macchina. Solo esperienza, precisione e dedizione.
Un gusto che conquista i grandi chef
A colpirti non è solo la loro consistenza carnosa e vellutata ma la complessità aromatica: sapide ma mai eccessive, lasciano al palato una piacevole dolcezza e un retrogusto umami che persiste a lungo. Non a caso sono protagoniste nei ristoranti stellati, servite con burro francese, limone e pane tostato, oppure utilizzate come topping su risotti, pizze gourmet e carpacci.
Come riconoscere una vera acciuga del Cantabrico
- Filetto spesso e compatto
- Colore rosso-bruno brillante
- Nessuna spina visibile
- Profumo di mare pulito, non invadente
- Gusto equilibrato, lungo e armonioso
Da Ittica Brianza, solo le migliori
Nel nostro reparto gastronomia selezioniamo solo accuighe del Cantabrico di altissima qualità, certificate per provenienza e lavorazione.
Un piccolo lusso da concedersi, perfetto per chi ama la qualità senza compromessi. Vieni a scoprire in negozio le vere Acciughe del Cantabrico: il modo migliore per capire perché costano di più…è assaggiarle!