Le triglie di scoglio al cartoccio sono un secondo piatto di pesce leggerissimo e dal gusto tutto Mediterraneo.
Per questa ricetta scegliete triglie fresche, farcitele con fette di limone, aglio, olio e prezzemolo e cuocetele in forno, in cartoccio, con olio, limone, olive, sale e pepe rosa.
La cottura al cartoccio è una tecnica che ha una serie di vantaggi. Innanzitutto il calore del forno a cui sono sottoposti i cibi crea il vapore all’interno del cartoccio che, sciogliendo i grassi, permette agli alimenti di cuocere senza disidratarli e crea un gustoso e liquido di cottura. Il cartoccio, inoltre, è uno dei migliori modi per preservare al massimo le sostanze nutritive degli alimenti: fate molta attenzione a sigillare ermeticamente il cartoccio, così che gli aromi e il liquido di cottura non si disperdano.
Ingredienti per 4 persone
- 4 triglie di scoglio
- 1 limone non trattato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto prezzemolo
- 30 olive nere denocciolate
- q.b. sale, pepe rosa e olio evo
- 4 fogli di carta forno
Preparazione
Eviscerate la triglia praticando un taglio sulla pancia e tirando via le interiora delicatamente. Con un coltello o un cucchiaio eliminate le squame con un movimento che va dalla coda alla testa. Eliminate le pinne laterali, quelle dorsali e quelle ventrali e con la punta di un coltello eliminate gli occhi. Sciacquate accuratamente il pesce con acqua corrente e asciugatelo con carta da cucina. Procedete allo stesso modo per la pulizia della seconda triglia.
Svolgimento
Ricavate dei quadrati di carta forno e sovrapponetene due, oliate leggermente la carta da forno e disponete sopra ogni quadrato una triglia. Farcite la pancia delle triglie di scoglio con fette di limone, poco olio, mezzo spicchio d’aglio tritato, due ciuffi di prezzemolo lavati e un pizzico di sale. Bagnate la superficie del pesce con un filo di olio e qualche goccia di limone; completate con sale, pepe e una manciata di olive tagliate a rondelle.
Chiudete i cartocci con attenzione.
Impiattamento
Trasferite in una pirofila e infornate le triglie di scoglio al cartoccio in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti.
Buon appetito!