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08/10/2014BACCALA E STOCCAFISSO
 


 
informazioni utili




        Il BACCALA' è merluzzo salato, il migliore; per la produzione
si utilizzano pesci freschi e si salano in giornata.
                                                                                               
Il BACCALA' MACROCEFALO è un merluzzo di ottima qualità, leggermente inferiore al baccalà,
si utilizzano pesci decongelati e si procede alla salatura.
  
Il MOLVA è una qualità di merluzzo , buono, ma non come il baccalà.
 
Il BROSME non è merluzzo, è un pesce che si presta alla salatura,
anche lui di buona qualità.
 
In commercio si trova di tutto, prodotti di prima scelta
(lavorazione di pesci senzadifetti e freschissimi)
e parecchi prodotti di qualità media o scadente
(lavorazione di pesci rovinati oppure eviscerati dopo parecchio tempo dalla pesca)
 
Lo STOCCAFISSO è merluzzo, NON SALATO ma SECCATO.
  (In Veneto è chiamato baccalà e si usa nelle ricette tradizionali alla vicentina e alla veneta)

 
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