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10/06/2014UNA INSALATA DI GRANDE EFFETTO: LA CATALANA
 





un'esplosione di colori e sapori per questo classico piatto estivo ideale per stupire i vostri ospiti

INSALATA ALLA CATALANA


Ingredienti per 4 persone:

1 astice (o aragosta) da circa 1 kg in alternativa 800 gr di gamberoni argentini
brodo di pesce preparato con sedano, carota, cipolla, alloro, prezzemolo sale
4 pomodori maturi, 2 cipollotti rossi freschi, 1 costa di sedano, olive, basilico, lattuga.
olio extravergine di oliva, 1 limone, sale, pepe

Preparate il brodo di pesce con le verdure e odori indicati cuocendolo per circa 15 minuti poi tuffatevi l'astice vivo lessandolo per circa 15 minuti (ovviamente se usate i gamberoni li lesserete per massimo 5 minuti).
Preparate un'emulsione con il succo di limone, l'olio, il basilico, il sale e il pepe frullando il tutto.
Affettate i pomodori, le cipolle e il sedano in diagonale.
Spolpate l'astice prima la coda poi le chele rombendole con delle forbici e fate il tutto a tocchetti se invece avete cotto i gamberoni sgusciateli e lasciateli interi.
Condite i crostacei, il sedano e i pomodori con l'emulsione preparata.
Mettete in un bel piatto da portata su di un letto di lattuga l'astice con le vedure, distribuitevi le cipolle e le olive e servite.
 
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