Il tuo carrello contiene:

>

Area utenti registrati

Ittica gourmet

LA FRESCHEZZA: COME RICONOSCERLA

Il Pesce , è un cibo squisito e prezioso, il cui pregio principale, è la FRESCHEZZA!
I moderni pescherecci dotati di stive-frigorifero consentono una conservazione praticamente
perfetta, sufficientemente bassa da impedirne il deterioramento mantenendo anche l’integrità del sapore.
Se poi, una volta sbarcato viene distribuito con rapidi e sicuri mezzi che mantengono costante la temperatura, potremo contare su una freschezza IMPECCABILE!!!
Per poter riconoscere se un pesce è fresco dobbiamo usare i nostri sensi e considerare la condizione
della pelle, delle branchie, la consistenza delle carni, l’odore.
Al tatto, quando fosse possibile toccarlo, le carni devono risultare sode.
Alla vista la pelle deve presentarsi lucida,metallica, iridescente: il tempo la rende secca e opaca.
Gli occhi non sempre rivelano la vericità del grado di freschezza: è vero che devono apparire con una pupilla molto grande, circondata da un’iride dorata o argentea, ma se anche sono “vivi”,solo dopo mezza giornata di esposizione su un banco ricoperto di ghiaccio diventano opachi e “bruciati” dal contatto con il ghiaccio stesso!
Le branchie possono avere sfumature della gamma dei rossi, dal porpora al rosa intenso, a seconda della specie.
All’odorato deve emanare un odore pulito e gradevole di mare (regola che possono infrangere solo i pesci appartenenti alla famiglia degli squali, vedi ventresca ,smeriglio o spinarolo e le razze la cui carne, contenente urea che serve per controbilanciare la perdita di liquidi dovuta all’osmosi, sa di ammoniaca per un paio di giorni dopo la pesca) di erba o di lago per i pesci d’acqua dolce;
Crostacei e molluschi sono più sensibili al deterioramento e per questo ( per quanto riguarda astici,aragoste, granchi, granseole, ecc,) vengono venduti ancora vivi e per i frutti di mare vale la regola che
non devono essere aperti i gusci e che non devono avere un odore marcato.
Quando acquistiamo del pesce a tranci o a filetti bisogna far attenzione che la polpa sia traslucida e ben soda.

Vi ricordiamo che il pesce si mantiene fresco in frigorifero solo per 1 max 2 giorni e che è meglio adagiarlo in recipiente bucherellato in modo da far scivolar via l’acqua che si formerà durante la permanenza in frigo e che è meglio avvolgerlo poi con una pellicola o un foglio d’alluminio perché non ceda il suo odore agli altri alimenti.

Rivolgetevi sempre all’ Ittica Brianza, la vostra pescheria di fiducia!!!